청량고추, 고추장아찌 만드는 법! (12,810)
청량고추를 좋아하는 남편이 계속 보채서 고추장아찌 만들어 봤어요.
그런데 고추장아찌에 만들 때 사용하는 재료에 대한 좋지 못한 이야기를
얼마전 뉴스와 다큐멘터리에서 확인 후 시판중인 재료를 확인 하고
장아찌 만드는 법을 이야기 해보겠습니다.
우선 고추장아찌를 만들기 위한 재료부터 확인하겠습니다.
재료: 청량고추 25 ~30개, 간장 1컵, 설탕 1컵, 물 1컵, 식초 2/3컵 (컵기준은 종이컵)
여기서 간장과 설탕 그리고 식초에 대하여 확인해 봤습니다.
첫번째 간장의 종류는 국간장, 양조간장, 산분해간장, 혼합간장 4가지의 간장이 있습니다.
그리고 간장을 선택 할 때 꼭 확인해야 되는 사항으로는 몇가지가 있는데요.
1. 간장에서 사용하는 원재료명 중 대두(콩)에 대하여 확인하여야 합니다.
(콩(대두)는 수입산일 경우 GMO를 의심해봐야 하기 때문이죠)
2. 향미증진제 즉 식품첨가물이 첨가 되었는지 확인해야 합니다
(인위적인 맛과 향을 내는 첨가물로 다량 섭취 시 내 몸에 좋지 못한 영향이 생길 수 있기 때문입니다)
3. 제조과정을 확인해야 합니다.
(산분해간장의 경우는 여러종류의 화학첨가물로 만들어졌으며, 양조간장 또한 대두(콩) 수입산 또는 탈지대두로 만들어 졌기 때문이고, 혼합간장은 양조간장과 산분해간장의 정해진 비율이 없이 사용하였기 때문입니다)
두번째 설탕은 정제설탕과 비정제설탕에 대하여 확실히 알고 골라야 합니다.
이유는 정제설탕은 사탕수수를 여러 번의 가열과 탈색등으로 화학반응을 일으켜 정제설탕을
만드는데 영양소는 파괴되서 섭취가 안되고 혈당 수치만 올라가는 것입니다
그러나 비정제설탕은 최소한의 공정으로 사탕수수의 미네랄, 영양성분들이 최소한으로 파괴가
되고 정제설탕보다 칼로리가 적다는 것입니다.
세번째 식초는 합성식초 그리고 양조식초로 나뉘게 되는데요.
합성식초는 빙초산으로 석유에서 추출한 아세트산을 원료로 하며 유기산 같은 영양소가 전혀
없고 강한 산성만 있어서 맛을 내기 위해선 합성조미료를 첨가하게 됩니다.
양조식초는 천연발효식초와 주정식초로 나뉘는데 주정식초는 빠른 발효를 시켜서 영양소가
부족하고 천연발효식초는 오랜 시간 발효를 시켜서 미네랄과 아미노산 그리고 유산균도 포함된
식초입니다.
저는 이런 놀라운 사실들을 알게 된 후 유기농 양념 또는 천연 양념 소스로만 사용하고 있습니다.
유기농, 천연 양념 소스와 청량고추를 가지고 만든 고추장아찌 만드는 법을 이야기 하겠습니다.
청량고추 이용한 고추장아찌 레시피!
1. 청량고추는 깨끗이 세척 후에 물기를 쫙 빼고 꼭지를 제거 해주시면 됩니다.
2. 이쑤시개 아니면 포크로 청량고추를 두세번 찔러서 간장물이 잘 스며들도록 해주세요
3. 냄비에 간장, 설탕, 물, 식초를 담아놓은 양만큼 넣고 끓여주세요
(포인트는 새콤한 맛을 좋아하신다면 모든재료를 동량으로 넣으시면 됩니다)
4. 끓여낸 간장물은 잠시 식힌 후 살짝 뜨거울 때 손질한 청량고추를 넣어주세요.
5. 간장물이 충분히 식혀진후 소독 된 병에 고추와 간장물을 넣어 냉장실에서 익혀 먹으면
됩니다.
지금까지 고추 요리를 좋아하는 분들의 청량고추로 고추장아찌 만드는법
꼭 제대로 확인해보시고 고추장아찌 맛있게 만들어 보세요!
지금까지 청량고추, 고추장아찌 만드는 법이었습니다.
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